نمایندگی پخش پنیر سنتی گوسفندی خیراله شاهی پنیرلیقوان و پنیرپناهیان تهیه شده از شیر تازه گوسفند .
(پنیرپناهیان)
ارزش غذایی پنیر شاهی لیقوان :
درصد بالای کلسیم موجود در پنیر لیقوان و توجه به این نکته که کلسیم به نقش قابل توجهی در سلامت بدن و جلوگیری از پوکی استخوانو سلامت دندان دارد و همچنین سهم 20 درصدی پروتین در جدول ارزش غذایی پنیر لیقوان که ترکیبی از پروتین وی و پروتیین کاذئیناست و نقشی که پروتئین وی در ترمیم عضلات و کنترل سوخت و ساز بدن دارد از یک سو و ازسوی دیگر، خاصیت پروبیوتیک پنیر کهسیستم دفاعی بدن را در برابر امراض و انواع باکتری ها تقویت میکند و همچنین عدم امکان افزودن مواد غیر معمول از قبیل روغن پالم ،نگهدارنده های صنعتی و ترکیبات شیمیایی به پنیر لیقوان سبب این شده است که پنیر لیقوان در زمره محصولات ارگانیک و طبیعی باشاخصه های سلامتی بالا قرار گیرد..
(پنیرلیقوان پناهیان)
روستای لیقوان
لیقوان یکی از روستاهای استان آذربایجان شرقی است که در دهستان میدان‌چای بخش مرکزی شهرستان تبریز واقع شده‌است. لیقوان همواره تحت تأثیر اقلیم سردسیری سهند است. سراسر دره لیقوان تا سهند را گدازه‌های آتشفشانی پوشانده است. آب و هوای لیقوان درزمستان‌ها بسیار سرد و در تابستان‌ها معتدل و مطبوع و بی‌نظیر می‌باشد.پنیر و سفال‌گری این روستا معروف است. این روستا پیشترلیوان و لوان هم نامیده می‌شد.
فواید و خواص مصرف پنیرلیقوان گوسفندی چیست ؟
یکی از فراورده های دیگری که میتوان از شیر گوسفند تولید کرد پنیرلیقوان است، پنیر لیقوان گوسفند از گذشته در مناطق روستایی و عشایری بسیار استفاده میشده.
از آنجایی که شیر گوسفندی قابلیت هضم ساده تری دارد به همین دلیل پنیر آن هم برای بدن زود هضم تر است و سریع تر از فراورده های لبنی ای که با گوشت گاو تولید میشوند هضم میشود. پس برای افرادی که در مصرف فراورده های لبنی مشکل دارند خوردن پنیر گوسفند و هضم آن بسیار بهتر است. و افرادی که دچار ناراحتی به لاکتوز هستند میتوانند با استفاده کردن از آن تمامی مواد مورد نیاز بدنشان را تامین نمایند.
همچنین میزان مواد مغذی موجود در پنیر گوسفندی بسیار بالاتر از میزان مواد مغذی موجود در پنیر گاو است. به همین دلیل فراورده مناسبی برای قرار گرفتن در سبد غذایی است.
از مهمترین خواص پنیر گوسفندی میتوان به مواد مغذی موجود در آن مانند کلسیم، اسیدهای چرب، منیزیم، پروتئین بالا، اسیدهای آمینه ضروری، روی و تیامین اشاره داشت.
به دلیل اینکه پنیر و شیر گوسفندی دارای مقادیر زیادی کلسیم و ویتامین هستند، باعث افزایش سلامتی پوست میشوند.
پیشگیری از پوکی استخوان باپنیر
همانطور که گفتیم، این محصول دارای مقادیر خیلی زیادی از کلسیم است، به همین دلیل از ابتلا به پوکی استخوان و نرمی استخوان جلوگیری میکند.
تفاوت پنیر بز و گوسفند
پنیر بز به دلیل منابع سرشار اسیدهای آمینه و پروتئین به محافظت از بافت های بدن و همچنین عضله سازی کمک میکند. به افرادی که رژیم گیاه خواری میگیرند اما قصد دارند که شیر و لبنیات را از غذایشان حذف نکنند توصیه میشود که از شیر بز استفاده کنند تا پروتئین بدنشان تامین شود.
میزان پروتئین پنیر بز بالای 20 درصد است و به همین دلیل خیلی زود باعث چاقی میشود، پس توصیه میکنیم، پیش از اینکه اقدام به مصرف این فراورده نمایید تاثیر آن روی چاقی بدن را مدنظر داشته باشید.
در این مطلب برایتان از نکاتی گفته‌ایم که به کمک آنها می‌توانید با خیال راحت پنیر لیقوان خوب را تشخیص دهید. این شما و این نکات پیش از خرید پنیر لیقوان.
آذری‌های عزیزدرروستای لیقوان در تولید پنیرهای خاص و خوشمزه حرف ندارند. یکی از دستاوردهای بزرگ و مهم آنها در دنیای شکم، پنیر لیقوان است. پنیر خوشمزه‌ای که هم‌نشینی‌اش با نان سنگک، گردو، گوجه (این خیلی سلیقه‌ای است) و یک فنجان چای داغ، صبح‌تان را شاد و نورانی میکند. اما برای خرید پنیر لیقوان باید آن را از زاویه‌ای نزدیک‌تر بشناسید. زاویه‌ای که در این مقاله زیر ذره‌بین «درجه» قرار گرفته است.
قبل از خرید پنیر لیقوان با آن آشنا شوید
ما می‌گوییم پنیر لیقوان اما در دنیا به پنیر خوشمزه آذری‌ها، پنیر سفید آذربایجان(پنیرلیقوان) گفته میشود. واقعیت این است که لیقوان، روستایی از توابع تبریز است. روستایی خوش‌‌آب‌وهوا که دام‌هایش سرحال و قبراقند، شیردوشی در آن به بهترین شکل ممکن انجام میشود و نتیجه اینها، پنیری سالم و خوش‌طعم از کار درمی‌آید که همه عاشقش هستند.
قبل از خرید پنیر لیقوان باید بدانید که انواع مختلفی از آن تولید میشود:
- پنیر لیقوان اعلا یا سوپر لیقوان؛ این پنیرلیقوان دارای بافتی با سوراخ‌های کمتر نسبت به انواع دیگر لیقوان است، با برش‌دادن خرد نمی‌شود و با دوشیدن شیری تازه، روند تولیدش کلید می‌خورد. شیر به‌کاررفته در لیقوان اعلا از شیر خالص گوسفندی تهیه میشود.
- پنیر تبریزی؛ پنیر تبریزی رنگی متمایل به زرد دارد و از شیر گاو یا مخلوطی از شیر گاو و گوسفند درست میشود. کیفیت آن نسبت به موارد دیگر پایین‌تر است و هنگام برش‌دادن زود خرد میشود. ضمن اینکه بافتش پر از سوراخ و حفره‌های ریز است.
- پنیر لیقوان معمولی؛ این پنیر هم از شیر گوسفندی تهیه میشود اما مانند پنیر لیقوان اعلا سریع بعد از دوشیده‌شدن شیر، فرایند تولید آغاز نمی‌شود و همین موضوع، کیفیت تولید را کمی پایین می‌آورد.
- پس حالا متوجه هستید که بهترین پنیر لیقوان، پنیر اعلا یا سوپر لیقوان است. نکتهٔ مهمی که در خرید پنیر لیقوان باید به خاطر داشته باشید، این است که پنیر تولید کدام ناحیهٔ آذربایجان است. باکیفیت‌ترین پنیر لیقوان در همان شهر لیقوان و با شیرهای گوسفندی تولید میشود. اما اگر شیر از شهرهای دیگر دوشیده شود و برای ساخت به لیقوان برود، فاصله‌ای که میان دوشیدن شیر تا تبدیل آن به پنیر به وجود می‌آید، از کیفیت نهایی محصول می‌کاهد.
اهمیت مکان تولید پنیر لیقوان
شرایط آب‌وهوایی محل تولید شیر پنیر لیقوان روی کیفیت آن اثر شگفت‌انگیزی می‌گذارد. برای همین هم هست که پنیرهای لیقوان مختلفی که می‌خورید از کیفیت‌های یکسانی برخوردار نیستند.مهمترین دلیلی که برخی نواحی پنیر بهتری تولید می‌کنند، آب‌وهوا و البته بافت گیاهی مکانی است که دام‌های شیرده در آن چِرا می‌کنند.
دامنه کوه سهند پُر از نوعی گیاه معطر است که روی طعم شیر دام‌ها اثرات مثبت می‌گذارد. همین تغذیه خاص دام‌هاست که باعث میشود لیقوان اعلا از زمین تا آسمان با لیقوان‌های دیگر فرق داشته باشد.
ویژگی‌های پنیر لیقوان اصل چیست؟
تا اینجا با انواع پنیر لیقوان آشنا شدید و دیگر می‌دانید که هر لیقوانی، لیقوان نیست. اجازه بدهید که در ادامه به‌طور دقیق‌تر ویژگی‌های این پنیر باکیفیت را برایتان بازگو کنیم تا با دیدی بهتر به سراغ خرید پنیر لیقوان بروید:
رنگ پنیر لیقوان باکیفیت چگونه است؟
پنیر لیقوان اعلا را از شیر گوسفندی یا بُز تهیه می‌کنند. رنگ شیر بز و گوسفند هم سفیدِ سفید است. پنیرلیقوان تولیدشده با این شیر هم به رنگ سفیدِ سفید است. پس اگر با پنیر لیقوانی مواجه شدید که رنگش چندان سفید نیست یا رگه‌هایی از زردی در آن دیده میشود باید بدانید که احتمالا پای گاوی محترم در میان بوده و از شیر آن در فرایند تولید پنیر استفاده شده است.
پنیر لیقوان گوسفندی بسیار چرب است. همین چربی باعث میشود که بافتی به‌شدت نرم داشته باشد. یعنی با پنیری سفید و در عین‌حال نرم روبه‌ور هستید. روغن حیوانی موجود در شیر گوسفند در فرایند تولید لیقوان از آن جدا نمی‌شود. در واقع پنیرهای اصل با شیر سفید گوسفند درست میشوند. پس هم نرمند و چرب و هم سفید.
اما گاهی شیر پنیرهای لیقوانی را که با شیر گاو درست میشوند، راهی دستگاه‌های چگالشی می‌کنند تا سفید شوند. این دستگاه‌ها موجب جداشدن چربی شیر گاو از آن میشود و با جداسازی چربی زرد، پنیر را سفید میکند. باز هم جای نگرانی نیست. چون این اقدام هم نمی‌تواند یک قالب پنیر غیراعلا را به جای پنیر اعلا به شما قالب کند. چرا؟ چون هر چند که رنگ پنیر در این فرایند از زردی به سفیدی می‌گراید اما چربی جداشده از آن باعث سفتی بافتش میشود و ماجرا لو می‌رود.
یادتان باشد که در بحث ظاهری پنیر لیقوان به حفره‌های بزرگ موجود در بافت هم دقت کنید. پنیرهای اصل و اعلا دارای حفره‌هایی کم‌تعداد اما بزرگند. ولی پنیرهای قلابی و بی‌کیفیت، سوراخ‌های ریز و زیاد دارند. حفره‌های خیلی زیاد حتی می‌تواند نشانه به‌کارفتن شیر نیمه‌فاسد در تولید پنیر هم باشد.
چگونگی خردشدن پنیر در هنگام برش مهم ست
در خرید پنیر لیقوان به بافت آن دقت کنید. یکی از روش‌هایی که می‌تواند به شما نشان دهد با پنیری اصیل روبه‌رو هستید یا خیر؛ بریدن آن است. پنیری که سفید باشد، نرم باشد و در هنگام بریدن، خرد نشود، پنیر اعلای لیقوان است. بعضی از تولیدکنندگان برای اینکه محصول خود را به جای پنیر اعلا به فروش برسانند، با افزودن آب سعی دارند، بافتش را نرم کنند.
این سفتی بافت را میتوان با افزودن آب زیاد به پنیر از بین برد. ولی این هم لو می‌رود و ماهش پشت ابر باقی نمی‌ماند. چرا؟ چون نرمی حاصل از اضافه‌کردن آب باعث خردشدن پنیر در هنگام برش‌دادن میشود.
در آخر
پس یادتان باشد که در خرید پنیر لیقوان به نکاتی که گفته شد، دقت کنید. پنیری لیقوان اعلا به حساب می‌آید که بافتی نرم و چرب، رنگی سفید و حفره‌های درشت و کم‌تعداد در بافت داشته باشد. پنیرهای لیقوانی که این مشخصات را ندارند، قلابی هستند و یک جای کارشان لنگ می‌زند. هر چند که این پنیر خوشمزه و درجه یک است اما متأسفانه، آن‌طورها که باید و شاید به حقش در این دنیا نرسیده است.
دقت کرده‌اید که پنیرهای خارجی مختلف چقدر معروفند و در جهان برای خود شهرتی به هم زده‌اند؟ اما سهم لیقوان از شهرت جهانی بسیار اندک مانده است. دلیل عمده چنین بداقبالی، نبود تمهیدات لازم برای صادرات آن به کشورهای دیگر است. شاید اگر از تولیدکنندگان لیقوان هم به اندازه کافی حمایت شود، روزی برسد که لیقوان را روی میز صبحانه هر خانواده‌ای در هر نقطه از دنیا ببینیم.
